Kuchnia chińska, węgierska a może meksykańska – wiele kuchni narodowych przypisuje sobie pierwszeństwo pod względem bycia najbardziej pikantną. Kto ma rację? W których częściach świata preferuje się wyjątkowo ostre przyprawy i dlaczego?
Czemu służą pikantne przyprawy?
Pikantne potrawy mają tyleż zwolenników, co przeciwników. Miłośnicy ostrych potraw podkreślają, że dzięki bogactwu przypraw, wybrane danie nabiera właściwego charakteru. Wzbogacanie smaku i aromatu to podstawowe zadanie przypraw. Odpowiednio dobrana mieszanka może też spełniać odwrotną funkcję np. niwelować przykry zapach. Powszechnie znanym faktem jest też dobroczynne działanie wybranych przypraw na odporność naszego organizmu. Pieprz i czosnek mają działanie odkażające i bakteriobójcze. Imbir rozgrzewa i wzmacnia odporność. Papryczka chili może przyspieszać metabolizm a kurkuma – coraz bardziej popularna także w Polsce – ma właściwości antyoksydacyjne i przeciwnowotworowe. Pikantność przypraw może wiązać się też z koniecznością zachowania świeżości wybranego dania. Sprawdźmy, które z narodowych kuchni świata cieszą się opinią tych najbardziej pikantnych.
Najbardziej pikantne kuchnie świata to:
- Kuchnia węgierska – spośród europejskich kuchni, dania węgierskie zasługują na uwagę głównie ze względu na ogromną popularność czerwonej papryki. W klasycznych potrawach kuchni węgierskiej używa się zarówno słodkiej, jak i ostrej papryki. Niezbędnym dodatkiem bywa też cebula i czosnek.
- Kuchnia chińska – użycie pikantnych przypraw jest powszechne we wszystkich kuchniach azjatyckich. Potrawy chińskie zasługują na szczególną uwagę ze względu na przywiązanie do ostrych sosów słodko-kwaśnych.
- Kuchnia japońska – kto nie próbował wasabi (chrzan japoński), ten nie wie, jak smakuje prawdziwie ostra kuchnia azjatycka. Zielona pasta o charakterystycznym, goryczkowym posmaku bywa dodatkiem do sushi i tradycyjnych potraw rybnych.
- Kuchnia meksykańska – wysokie miejsce w czołówce najbardziej pikantnych kuchni świata zawdzięcza powszechności użycia papryczek chili. Pikantne dania kuchni meksykańskiej – burrito, tacos, quesadilla – podbiły serca smakoszy na całym świecie.
- Kuchnia indyjska – a na koniec niekwestionowany zwycięzca spośród najbardziej pikantnych kuchni świata. Indie słyną z niezwykle bogatej różnorodności przypraw – słodkich, aromatycznych, ale i pikantnych. Do tych ostatnich zaliczymy m.in.: kurkumę, chili, curry, kardamon.
Pikantne przyprawy w kuchni polskiej
Doceniając różnorodność kuchni świata nie zapominajmy o kuchni polskiej. Nasze rodzime dania bywają też mocno pikantne, wystarczy wspomnieć chociażby o bigosie, żurkach, daniach z chrzanem czy klasycznych sałatkach śledziowych. Ostrą przyprawą, typową dla kuchni polskiej, jest przede wszystkim czosnek, doceniany ze względu na właściwości antybakteryjne. W polskiej kuchni bardzo chętnie stosowane są także różne rodzaje cebuli. Dużo mówi się też o używaniu lub wręcz nadużywaniu soli i pieprzu.
Coraz większą popularnością w naszych domowych kuchniach cieszą się przyprawy orientalne. Miłośnicy pikantnych smaków zaczynają doceniać dania z kurkumą, imbirem a nawet papryczkami chili. Kto wie, czy za kilka lat to właśnie kuchnia polska nie będzie szczycić się mianem „najbardziej pikantnej”, przynajmniej w tej części Europy?